La provincia de Alicante cuenta con importantes puertos pesqueros y lonjas de pescado mediterráneo. Pero, además, tiene una destacada actividad agrícola, capaz de suministrar, a media Europa, frutas y hortalizas. Y regar los paladares con excelentes vinos. Una de las provincias con más estrellas Michelin de toda España, 11 concretamente, que se distribuyen a lo largo y ancho de la provincia: desde Elche, pasando por Alicante capital, La Nucía, Calpe, Javea, Denia, Ondara y en el interior, Alcoi.
El producto estrella es el arroz, en infinidad de variedades. Son los más comunes los arroces ‘secos’, sin caldo. Entre ellos, el arroz a banda, hecho con pescado muy troceado que no se percibe a la vista, guardando todo el sabor a mar. También de mar es el denominado caldero, con pescados de roca.
Además de los arroces y pescados, la Costa Blanca tiene una infinidad de platos característicos que le otorgan una diversidad culinaria excelente, siendo los platos más destacables:
- La Coca Amb Tonyina: Una especie de empanada típica de la región, rellena de atún, cebolla y piñones, característica especialmente durante las fiestas de San Juan.
- La Pericana: elaborada con pimientos secos, ajo, aceite de oliva y, a veces, bacalao seco. Todos los ingredientes se cortan en trozos pequeños y se le añade abundante aceite de oliva.
- La Fideuá: es una variante de la paella que utiliza fideos en lugar de arroz, es muy popular también en toda la Comunidad Valenciana.
- El Caldo con pelotas: un caldo de verdura y carne, que se toma con fideos y con unas albóndigas grandes que están hervidas en el mismo caldo, absorbiendo así todos los sabores.
